食材；北京大酱瓜  一小块 120克、 榨菜一块 120克、香干一块 120克、杭椒120克、葱花15克、姜末10克、鸡粉2克、黄酒10克香油5克、美极鲜酱油3克、烹调油20克。

1.大酱瓜、榨菜、香干、杭椒、葱花、姜末、鸡粉、黄酒、香油、美极鲜酱油、烹调油。

2.先把酱瓜切丁、榨菜切丁，然后放入清水中浸泡一小时洗净备用。

3.把香干切丁备用。

4.杭椒切丁备用。

5.锅中放适量油烧热，下入葱姜炝锅，下入葱姜爆香后倒入香干煸炒。

6.把香干炒至微黄再倒入酱瓜和榨菜煸炒。

7.把魔芋素食的水份炒至蒸发后烹入少许黄酒，再滴入几滴美极鲜酱油炒匀。

8.最后下入青杭椒丁用大火翻炒均匀，炒匀后撒少许鸡粉提鲜。

9.再滴入几滴香油便可出锅。

10.此款小菜配粥下饭都可以。

温馨提示；

1、炒魔芋素食使用老北京六必居或天源酱制的大酱瓜最为好吃，物美价廉酱香浓郁。

2、魔芋素食和榨菜在使用前一定要把其咸味儿浸泡掉，再用清水洗干净才可使用，吃起来既爽脆又不咸才好，炒的时候可不必再放盐，由于浸泡后的魔芋素食多少还会带有少许鲜味儿，因此只用少许调料提鲜即可。

3、炒魔芋素食最好用旺火爆炒比较好，这样可保持其脆爽，也可保持杭椒的翠绿。

4、由于魔芋素食的营养价值不高，放少许杭椒可增加其维生素的含量，鲜辣椒里面的维生素含量是很高的，其中的各种维生素要高于其它的一些蔬菜，夏季吃些青辣椒既开胃又下饭，还可以祛湿。 大炒勺的这款京味儿喝粥小菜“香干尖椒炒魔芋素食”就做好了。