黄瓜要怎么腌才不老 而且好吃？

妈妈不在家晚上不想出去又不想炒菜于是偷懒腌黄瓜可是却很老一点也不好吃 所以想知道怎样做才好吃

系列黄瓜腌制方法  由黄瓜腌制而成的系列酱菜,风味独特。现将其制作方法介绍如下。
 一、酱黄瓜的腌制方法把腌好的黄瓜从缸中捞出，控去水分，切成片、条、块等形状，然后用清水浸泡，使其浸去部分盐水，减少咸度

，口味咸淡适口即好。然后将腌黄瓜从清水中捞出，控去水分，在阴凉通风处阴干一天后，装入缝好的白粗布口袋内，放入甜面酱缸内

，先放入次面酱缸里腌制，每天上下倒动几次，之后再放入好面酱缸里，约半月左右即可腌好。腌好的酱黄瓜,品色深红,味鲜。 
二、酱辣黄瓜的腌制方法  将咸黄瓜切成0．2～0．3厘米厚的方形片，用水泡1小时，换2次水，捞出控干水分，装在布袋内，放入面酱

中浸泡。每天倒2～3次，6～7天后打开袋口倒出黄瓜片，控尽咸汁,拌入辣椒丝和白糖。三天后，黄瓜片有层亮光，成品色泽浅红，甜辣

可口。 
三、香辣黄瓜丁的腌制方法  将咸黄瓜切成1厘米长的方块，用清水浸泡2小时，换2～3次水，控干水分，拌入姜丝和酱油后，装入腌器

内。两天后倒动一次，四天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻。成品浅红透绿，鲜美嫩脆，清香味辣。 
四、卷腌黄瓜的腌制方法  1．原料配比。鲜嫩黄瓜5千克，盐0．75千克,糖0．5千克,辣椒面50克。  2．腌制方法。将选好的鲜嫩黄瓜

洗净，切去两端，然后一层黄瓜一层盐，放入腌器内，再撒上少许辣椒面，压上石块。第二天取出黄瓜，顺着切开，较老的瓜应取出瓜

子，然后放在席上在阳光下晒一天，再把切开的口卷合。将糖与盐混合均匀，一层黄瓜一层糖、盐，装入腌器，10天即可腌好。成品咸

甜脆嫩。 
五、糟盐黄瓜的腌制方法  1．原料配比。150～200克重一根的黄瓜5千克，盐2千克，新酒糟4．5千克，清水10千克。  2．腌制方法。

①煮沸盐水腌黄瓜。先将黄瓜洗净，切去瓜 蒂，一层一层放入缸内。1千克食盐对入10千克水煮沸，泼洒在黄瓜上。待盐水凉时,倒出再

次煮沸，泼洒在黄瓜上。这样反复做3～4次。②露水袭黄瓜。取出用煮沸盐水腌好的黄瓜,用冷水洗净，摆放在室外的木板上，让露水袭

一夜。③酒糟盐腌黄瓜。取新鲜的酒糟4．5千克和1千克食盐混合。先在腌器底部铺一层黄瓜，再撒一层酒糟盐，然后一层黄瓜一层酒糟

盐，最后以酒糟盐封顶，这层酒糟盐要厚一些。腌制半月后,即成糟盐黄瓜成品,成品味道适口，有酒的香味。  另外一种：  主料：鲜

嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦）  调料：A.盐一勺  B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半

勺，干红辣椒四个（掰成小段）  制作方法：  1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，

待用。  2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。  3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分

，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。  4，放置冰箱中冷藏一天，即可。  特点：酸中带甜，辣味适中，

冰爽可口，开胃消食。  关键：  1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。  2，用盐腌黄瓜的

时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。  3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的

经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。  4，和别的凉菜不同的是，这道凉

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