三伏天做酱菜

　2011年7月，我写过三伏天做豆瓣酱的短文，可能大家已经忘记了，几天前，我电话回访过几位以前在电话里和我切磋过做豆瓣酱的朋

　　2011年7月，我写过“三伏天做豆瓣酱”的短文，可能大家已经忘记了，几天前，我电话回访过几位以前在电话里和我切磋过做豆瓣酱的朋友，他们都说自己做的豆瓣酱好，经过自己搬进搬出，三露三伏，原汁原味的豆瓣酱，家里人都喜欢吃。还有位陈刚老兄说：“我去年做的豆瓣酱红彤彤蛮好的，还有一部分没有吃得完用瓶子装起来了。有一天拿出来看看，还是喷香的。”我让他不要浪费掉。因为下面我给大家推荐一些自制酱小菜的方法，用到这些“陈酱”。

　　首先，把“陈酱”或刚做好的豆瓣酱舀一些放在盆或钵子里，放点冷盐开水稀释成酱稀，再放在太阳底下伏晒待用；第二步，把瓜架上的瓜类摘下来剖洗、去瓤，如果是黄瓜“孙子”或者菜瓜“儿子”可不去瓤，都洗净晾干。以后用细盐腌制一天，第二天拿出来放在匾子里出卤，待有半干水分时，就灌在纱布口袋里放在稀释过的酱稀里浸泡，几天一酱，包你色、香、味俱全，嫩黄瓜纽子酱出来的乳黄瓜再用糖水一泡，可以和卖的酱菜媲美。

　　大蒜头、萝卜头、莴苣薹和酱瓜一样，必须先腌后酱，如法炮制，也能做出可口的酱小菜；切切注意，做酱菜第一是原料要考究；第二是操作必须要按规程来做，不能把刚摘下来的鲜瓜不经腌渍就捺进酱稀里浸泡，那样会引起渗水变质，酱出来的货色也不好吃。

　　喜欢吃辣的朋友，放一些红辣椒末子在酱里，几天一晒，包你能吃上鲜美正宗的辣椒豆瓣酱，一饱辣的滋味。

　　除此，熬制黄豆酱也是蛮合口味的一种早晚小菜，把老黄豆去杂淘洗干净，放在铁锅里炒熟，放适量开水，把黄豆煮至半烂。以后再放上素油、适量豆瓣酱、生姜米和黄豆一起熬制，起锅时根据自己口味放点葱花或辣椒末，这个黄豆酱就算熬成了，随你就饭搭粥，包你打三个嘴巴都舍不得丢手。

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