酸面肉的传统做法

原料：猪头肉500克、糯米面30克、花椒5克、火硝3克、精盐15克

做法：

    1、将猪头肉剔骨，用炭火将皮烧焦，洗净、切片：

    2、糯米面焙炒香脆；

    3、将猪头肉、糯米面、盐、花椒、火硝、放入盆中搅拌均匀；

    4、将洗净的土坛子倒立，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟；

    5、将拌好的猪头肉及时塞入坛中，压紧、放人一颗烧红的木炭火，加盖坛盖，并放水密封。

    6、置于阴凉干燥之处，注意保持坛口水的充足，腌制15天后即可开坛食用。

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