鲜族酱菜的做法大全

朝鲜族酱菜的腌制方法 朝鲜族咸菜中有乳酸菌等有益健康的物质．又具有特殊香味且便于贮存．是秋冬季深受人们喜爱的菜肴。朝鲜族酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。但在发酵时．蔬菜中的硝酸盐在微生物及硝酸盐还原酶的作用下．会转化为毒性很强的亚硝酸盐。用传统方法腌制蔬菜，一般克亚硝酸盐就会引起中毒．摄入1～3 克亚硝酸盐则会致命。下面几点教你怎样制作安全的朝鲜族酱菜： 一：控制好腌制时间一般在一个月以上。 二：提高食盐浓度(菜与盐的比例约为10：1.2)。 三：在腌菜时加入维生素C、芦荟、茶叶、生姜等方法，抑 制亚硝酸盐的产生。 　　 朝鲜族咸菜腌好的菜中如果亚硝酸盐含量高．可用浸泡的方法去除。将腌菜切成细丝．放入凉开水中浸泡9 个小时．期间每3 个小时换一次水．然后取出腌菜沥干．加入调料食用。亚硝酸盐容易在水中溶解．用水浸泡能使亚硝酸盐的浓度降低91％．因此朝鲜族酱菜腌菜浸泡后食用是十分安全的。

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