扬州酱菜的营养价值

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扬州酱菜特点是酱香浓郁，甜咸适中，色泽明亮，块型美观，鲜甜脆嫩是其鲜明特点。据科学研究表明，每500克酱菜里，含有锌、胡萝卜素、核黄素等多种维生素和微量元素。光是对人体非常有益的氨基酸就含有20种类之多。其中谷氨酸1615毫克，占氨基酸总量的30%还要多。谷氨酸与盐里的钠离子结合生成谷氨酸钠的酱菜一般人皆可食用。常食油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳、厌食者，尤其适合食用。糖尿病患者，孕妇要尽量少吃酱菜，慢性腹泻者忌食。酱菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神。饮酒不适或过量时，吃一点儿酱菜，可以速度缓解酒醉造成的头晕、胸闷、烦躁的不良状态。

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