道口咸菜的做法

用料：新鲜黄瓜10斤（也可以放胡萝卜，菜花、卷心菜等时蔬）、辣椒2斤、酱油5斤、盐半斤、味精2两、白糖半斤、白酒半斤、姜4两、蒜4两、花生油4两

1.将黄瓜、辣椒洗净，晾干水分（很重要），黄瓜切长条（手指粗细即可）辣椒切段，蒜、姜切片，。

2.将黄瓜中放入食盐拌均匀，腌制出水，晾干（最忌生水，易生白醭）。腌制时间最好长一些，尽可能少一些水分，建议一宿为宜

3.将酱油放入锅中烧开，放入白糖搅拌溶化，倒出冷却，后加入白酒、味精备用，也可以放适量花椒，或者八角调味。

4.将晾干黄瓜，辣椒，生姜，蒜子等装入容器。

5.将熬过的酱油倒入容器。

6.花生油烧热出香时关火，冷却至室温后，趁热倒入容器，但不能过热。

7.然后将容器密封，三天后即可食用。

容器不要选用塑料制品，陶瓷或者玻璃容易为宜

不要再添加盐，因为酱油的咸度已经足够，太咸口感不好。

大蒜可以减少亚硝酸盐的形成，所以可以多放一点。如不希望辣椒太辣，可以将白筋剔除。

食用过程中不要用带生水的器皿接触，否则易生白醭，导致腐坏。

如果想添加时蔬，一定要将时蔬洗净，用盐腌出水分，晾干后添加。

但是不建议长期重复添加，因为腌制品容易产生亚硝酸盐，对身体有害。山东味美斋食品有限公司专业生产各式酱菜，调味品，魔芋素食，酱菜,魔芋素食,酱菜厂家,酱菜批发,魔芋素食价格，一品梅酱菜，聊城酱菜首选山东味美斋食品有限公司！电话：0635-5269011  www.weimeizhai.com