（1）腌制法主要是使用高浓度的盐溶液中保存的蔬菜，并通过腌制蔬菜，以提高风味

（2）烹制方法低盐浓度，使用糖的蔬菜，腌制蔬菜，乳酸发酵里面的乳酸菌，从而达到目的。蔬菜，并给予特殊的香味。

（3）咸黄油方法蔬菜，沉浸在酱酱渍，使酱液的味道，香气，色泽和营养物质渗透到蔬菜组织，增加其风味称之为酱的方法。

（4）糖醋蔬菜腌制方法，浸入准备好的糖醋液中之后，酸酸甜甜的味道，使产品和使用防腐剂酸甜蔬菜保鲜。

 10“

酸白菜腌中国白菜收获季节，心脏不承担或多个软件包心脏白菜，去掉根和烂叶，洗净，切成大树下蔬菜两半或四半，在沸水中烫12分钟，约五成熟，然后冷却在冷水中，然后层层交错在缸或瓮罐，清洁沉重的石头压在上面，浇了一盆冷水清洗，这道菜没腌约25厘米，经过几天的最好的菜翻转一次发酵均匀，约经1015天，以喂养。腌好的白菜，应放置在阴凉或寒冷的地方。固化过程中，如果粘，滑或腐烂后，这种现象可能与水，水沥净，清水洗净继续腌。 

 11“在输注应当指出，泡菜

的问题（1）罐必须是干燥的，这两个可加入原料。

（1）泡菜罐应放置在一温度低的地方。

（3）饲养应注意保持清洁，脏东西与油混合，以防止坛，否则容易使腐败泡菜水的臭味。

（4）水槽装满水并注意保持清洁，经常清洗更换。为了安全起见也可在盐水箱中加入15％20％。

（5）发现白膜表面，应立即删除，并添加少量的酒和新鲜的生姜，大蒜等抑制细菌的生长。虽然装满蔬菜，创造无氧条件祭坛可以停止。

 12“计算机系统与生蔬菜的选择

（1）蔬菜中含有密度较小的纤维组织，清脆可口腌制，一般根，茎的蔬菜，如萝卜，胡萝卜，大头菜，榨菜等，都适合进行酸洗。经过一番腌制蔬菜供人食用，比新鲜的经济价值，如芥菜，朝鲜蓟，菊芋高。 

（2）含有丰富的糖，有利于发酵。如白菜。 

（3）具有良好的形状，颜色和味道。 

（4）不同种类的蔬菜，不同的加工方法，是有具体要求的质量标准差异也。如榨菜，符合上述条件的原料需求，还应该有一个圆形的突起，浅沟槽和小，圆形或椭圆形球和其他条件。 

（5）适合采收，如采收过早，光，水分，产量低的味道;如果采收过晚，粗老皮，软肉，糖降低。在乳酸发酵特性山东味美斋食品有限公司专业生产各式酱菜，调味品，魔芋素食，酱菜,魔芋素食,酱菜厂家,酱菜批发,魔芋素食价格，一品梅酱菜，聊城酱菜首选山东味美斋食品有限公司！电话：0635-5269011  www.weimeizhai.com