怎样腌酱菜

有的人掌握不好腌酱菜的要领,往往是腌出的酱菜,不但不好吃还把一缸大酱弄酸了。下面介绍在酱缸里腌咸菜的方法。 腌黄瓜:先把整根黄瓜洗净(洗时注意:不能把皮碰破,黄瓜破皮后易烂)放入盆内。摆一层黄瓜撒一层盐,腌2~3天后,捞出沥净水,晾1一2天,黄瓜外皮稍干后放入酱缸内,10多天后就能吃了。 腌大头菜、芹菜、大辣椒:三者可合腌,也可单腌。将大头菜切丝,芹菜去叶切段,大辣椒切片,洗净放入盆内。放一层菜,撒一层盐,腌两天后,将菜捞出,装入纱布口袋,将口袋中的水挤出,口袋里可放入少量的花椒大料,然后把口袋扎死,放入酱缸内,大酱要没过口袋,一般半个月就可以食用了。 按以上方法腌出的咸菜,色正、香脆可口,比用酱油腌的好吃,大酱也不走味。 需要注意的是:在酱缸里腌咸菜,不能腌得过多,一般2号缸,一缸大酱腌10~巧公斤为宜。另外,酱缸里放入菜后,隔两天就得尝尝大酱,是否比以前淡了,要是淡了,应马上放些盐拌均匀,以防大酱变酸。腌咸菜的时间:一般腌黄瓜应在立秋以后,其他菜在白露以后为宜口有的人掌握不好腌酱菜的要山东味美斋食品有限公司专业生产各式酱菜，调味品，魔芋素食，酱菜,魔芋素食,酱菜厂家,酱菜批发,魔芋素食价格，一品梅酱菜，聊城酱菜首选山东味美斋食品有限公司！电话：0635-5269011  www.weimeizhai.com