酱菜采用什么杀菌方法

我有个客户带了一包真空包装好的萝卜干、酱菜类的东西，问我用什么样的杀菌设备，既能达到杀菌效果又不破坏他的脆爽可口的口味，我建议是采用巴氏杀菌，请问我的回答是否正确，万分感谢？！

事实上，我认为酱菜就已经灭过菌了，
而且用盐腌过的食物一般是不容易长微生物的
巴氏消毒的话一般会有水汽渗进去
所以可能会影响口感
所以没有必要
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