桐城“相府酱菜”

 毕竟是时代不同了，桐城“相府酱菜”也开始走俏市场。作为相府后裔，笔者的确是“别有一番滋味在心头”。

        先说“相府”，它是清张英、张廷玉父子宰相的府第，初建于清康熙年间，咸丰年间曾毁于“洪杨”战火，后在废墟上重建，直至五十年代，它一直是张英子孙的住宅。现故址可寻，旧屋无多。所幸者，近年来，桐城市委、政府极为重视历史文物遗迹的保护与整修，文物部门也做了大量有益的工作，拆毁已令停止；闻名遐迩的“六尺巷”也已得到重修，并立碑记事，以被毛引用过的张英诗句而吸引了众多的游人；有着近四百年历史的珍贵花木白玉兰已得到抢救。相府已被列为市级重点文物保护单位。作为相府附属建筑的龙眠山中宰相坟，已被列为省级重点文物保护单位，它是桐城市“龙眠旅游区”中的重要名胜景点。

     再说酱菜。相府酱菜，桐城一绝，名驰江淮。它选料精当，制作考究，花样繁多，口味地道，颜色纯正，闻之清香，嚼之清脆，深受家乡人民喜爱；它是昔日“相府”餐桌上必不可少的一碟。人们总以为“天上神仙府，地上宰相家”，一定是“朱门酒肉臭”了。殊不知张氏族人一直奉行张英的“勤俭自是传家本”之信条，生活上并非全是“骄奢淫逸”，家常必备酱菜，便是明证。

    去岁，大姐从京归里小住数日，对“相府酱菜”颇感兴趣。我开玩笑说：“你这昔日相府的大小姐，酱菜还没有吃够吗？”她说，她久居京城，也足遍国内外，各种酱菜吃过不少，无一可与家乡这种酱菜相比。

    我理解大姐的心情。我想：桐城豆腐能在美国落户，桐城的“相府酱菜”更可以饮誉海内外。

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