蘸酱菜里的东北性格 | 远方与故乡

东北人对蘸酱菜的热爱是其他地区，特别是南方人无法理解和接受的。读书时候，同宿舍的南方兄弟看到我生吃茄子、辣椒，顿时做目瞪口呆状。

东北人生活在冰天雪地和白山黑水之间，天生的豪放粗旷，饮食习惯当然不可能象软玉温香江南人那样的精雕细琢。不同于南方饮食的精细，东北人吃菜就讲究个爽快，讲究个热闹，比如蘸酱菜，比如乱炖，比如杀猪菜，是地理环境使然，也是性格使然｡

东北人吃蘸酱菜不分时令，冬夏皆行，也不太分菜种，能吃即可，但有两个基本要求：一是酱要好，二是菜要鲜｡东北人每家都至少有一缸酱，而且每家的酱味道各有不同，所以夏天的时候，左邻右舍都要交换一碗大酱，互相品评一下，这是东北人的一个习俗、一种乡情，但总的来看，大部分东北人还是喜欢自家那缸酱的味道，那实际上也是家的味道，是父母的味道。

东北蘸酱菜

东北人吃蘸酱菜实际上从春天就开始了。当春天大地里冒出细嫩青翠的野菜时，大家便将其挖回家来，用井水洗干净，放在盆子里水灵灵看上去就那么诱人可爱。

母亲盛上一碗酱（如果放点鸡蛋、来点肉丁在锅里炸一下就更美了），再每人来上一碗高粱米水饭，一家人便可以欢喜地吃上新春的第一口青菜了，那味道感觉好极了，苦涩中带着一种新鲜，那是春天的味道，是大地的味道。

以此为起点，蘸酱菜便占据了东北人的餐桌，及至盛夏更进入了吃蘸酱菜的黄金时节。每天晚上，大家回到家中，煮好饭后，母亲会到院子里的菜园里顺手摘来青绿的黄瓜､黑紫的茄子､翠绿的大葱､黑绿的青椒，间或是绿莹莹的萝卜缨､绿长的韭菜､香菜､芹菜等等，只要菜园里有的新鲜蔬菜尽可采来。用清水洗干净，甚至根本就不用洗，放到饭桌上，一家人便以此为下饭菜了。

可以肯定的是，那些菜绝对是干净的，也是新鲜的，配以自家风味独特的大酱，那种吃起来的感觉是青脆的、清新的、痛快的，用一个字形容就是“爽”，这是外地人很难理解的。

即便是冬天，万物萧瑟，东北人还是会切个白菜心、萝卜块乃至酸菜帮蘸酱来吃！东北人单纯吃炒菜，一顿饭可能只能吃一碗饭，但如果佐以蘸酱菜就会吃上两碗、三碗！不知不觉间，蘸酱菜便滋养强壮了东北人的体魄、培养了豪放无忌的性格。

蘸酱菜是东北人家常主菜，难登大雅之堂，偶尔也能在饭店里吃到那种改良过的，被干豆腐皮包裹着的各色青菜卷，但吃起来总觉得差了那么点事、差了那么点爽劲，或许这就是天然和人工的区别吧。更重要的是蘸酱菜已不单纯是一道菜，那是每一个东北人的心灵寄托以及对故乡的怀念。