魔芋素食文化

 魔芋，又名蒟蒻，英文名Konjac，是一种多年生天南星科草本植物，其有用部分是地下块茎中的葡甘露聚糖。魔芋适应气候、土壤能力强，种植成本低，管理简单，比较容易栽培，易于加工，且食用、药用、工业用途广泛，成本低廉，经济效益高，正在被深入研究、开发，并得到了广泛的应用。
　　魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，在食品、医药、印染、石油钻探等各行业已显示了广泛的应用前景。随着科学技术的发展，魔芋的应用价值将不断地被开发展示出来。
　　魔芋的食用价值是它受到人们普遍欢迎并有悠久栽种历史的主要原因。目前，魔芋消费量最大的也是食用。魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，可作为仿生素食、魔芋果冻、冰淇淋、膨化雪糕、火腿肠、糖果、牛奶、面制品、饮料等制品的主辅材料，也可以直接制作成各种食品。魔芋的药用价值也很高。具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便及等多种疗效。 魔芋在工业上的用途十分广泛。
      魔芋含有大量的食物纤维和水分，还有一种叫做葡萄糖甘露聚糖食物纤维的矿物质。葡萄糖甘露聚糖不能被消化酶分解，不能作为热量被利用。也就是说，魔芋是一种几乎不含热量的食品。可以说魔芋是怎么吃都不会胖的，而且食用魔芋后会有很强的满腹感，自然就会抑制对其他食品的摄取，但魔芋中的营养不全面，不能总是吃魔芋过日子。