洋姜是一种菊科向日葵属植物，原产北美洲，17世纪传入欧洲，然后来到中国。它的生命力极强，耐干旱风沙，只要有土就能扎根，有一点雨水就能窜出茁壮的嫩芽。春天抽芽，很快长到一人高，5~10月开花，处处金黄，灿烂耀眼。
洋姜块茎富含氨基酸、糖分和维生素，生食熟食均可。入菜的时候可以做成很多美味，包括腌洋姜、酱洋姜、洋姜脯等。霜降过后挖来的洋姜，是制作咸菜的上好食材。把洋姜块茎洗净，晾去水分放进坛子里，撒上食盐和大料，就是冬季里佐餐的蔬菜。在湖北，秋冬交替季节，家家都要买回大量洋姜，加上剁椒酱腌在坛子里做成酱洋姜以换口味，尤其是过年期间油腻食物吃多了，清淡的白粥配上咸香脆嫩的酱洋姜，吃到胃里非常舒坦。
下面给大家介绍一种糖醋洋姜的做法。需要准备洋姜300克，精盐2克，味精1.5克，酱油3克，醋10克，白糖15克，香油5克。将洋姜去皮洗净，切成薄片，放开水中焯至断生捞出，再放凉开水中投凉，然后捞出控净水放盆内，加入精盐、酱油、醋、白糖、味精、香油拌匀，腌渍入味，盛入盘中即可食用。