随着气温不断升高，不少市民都出现了食欲不振的感觉，酱菜也因为爽口而成为了餐桌上的宠儿。
酱菜一直是人们夏天钟爱的一道菜肴，但是最近有消费者发现去年买的酱菜放了一年后没有丝毫变化。是酱菜的保存期限真的有这么久还是在制作过程中有什么“特别”的秘密？
这些酱菜放不坏的秘密到底是什么？有餐饮业内人士向记者透露，“做榨菜跟处理尸体一样”。真有这样的事吗？

这些酱菜放不坏的秘密到底是什么？记者探访酱菜生产区！

在余姚泗门镇，这里是余姚最大的酱菜生产区，在居民家门口，随处可见正在晾晒的酱菜包装盒，腌制好的酱菜价格低的令人吃惊。

记者；这个多少钱一斤呢？
村民： 一块多一斤。

负责人告诉记者，他们的酱菜产品相当一部分要供应苏州，再由苏州批发转运江苏地区，而对于这些酱菜的品质，负责人向记者保证，绝对没有问题，不过，当记者要求看看酱菜的腌制过程时负责人却有些为难。
酱菜加工厂负责人：生产不在这边，我们有基地的，在江边农村。

记者前往靠近杭州湾的泗门北部农村，一到这里，空气中就弥漫着阵阵的酸味。村民说，这里就是加工厂负责人所说的基地，其实就是各农户家，农民负责腌制，工厂负责收购，记者看到，在每家农户门口，都有一片空地，已经被挖了坑，土盖的非常严实。 这些土坑，就是腌制酱菜的地方。
掀开覆盖在上面的泥土，记者闻到，坑里咸菜散发着阵阵的酸腐味，表面还漂着各种泡沫和杂质。村民告诉记者，这两年由于需求量太大，他们已经放弃大缸腌制的方法，转用地坑。

这些榨菜在腌制过程中需不需要放什么特殊的添加物呢？

除了放高浓度的盐，这个池子里还要放大量的增白剂，明矾，防腐剂，这样，黑黑的大头菜就能被泡的晶莹剔透，卖相极佳，而且经过这样高浓度的溶液密封浸泡，酱菜的腌制时间也可以大大缩短。