咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。

将咸大头菜洗好切成不涣散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。