在全国烹饪名师技能扮演判定会上，他以一道“咸菜什锦”技惊四座，成为巴蜀进京仅有荣获“最佳厨师奖杯”的选手；他的学徒遍四海，许多都成了名厨。
酱菜厂，酱菜批发，红油酱菜，魔芋肚丝，山东酱菜 他就是一代川菜大师李跃华。
10月21日，85岁高龄的李跃华老先生走完了他的传奇人生。10月24日，来自川渝两地餐饮界的大师们集合重庆，在与李跃华老先生最终道别之时，咱们也回忆和叙述了李跃华老先生这位“匠心独居”的川菜大师从前铸就的光辉。
李跃华 资料图片
他的传奇：

13岁学厨，师从川菜大师黄绍清
时刻回到上个世纪30年代。1932年，李跃华出生于四川内江隆昌，由于家里穷，13岁那年，李跃华就离开乡野，露宿风餐来重庆闯练天下。
他开始在米亭子麦香饭馆当小工，三年学厨时刻，李跃华头两年都是洗碗打杂，要从早上6点干到晚上9点多才收工，冬季总是长冻疮，为了练颠锅还要炒铁砂，两只手练得发软抬不起来。
凭着聪明、勤奋和结壮，他很快学到了真本事，开始掌勺。
随后几番颠沛，真实让李跃华在厨艺上取得腾跃进步的是遇到了川菜大师黄绍清。
黄绍朝晨年间曾师从在川菜界有“大王”敬称的王海泉，在一些文字记载中，乃至有人以为黄绍清才是川菜经典“鱼香肉丝”的首创者。
几经折腾，李跃华正式拜黄绍清为师。尔后奉师为父，李跃华较为体系地学习了正宗川菜，其中就包含了川菜高档宴席的头牌菜“干烧鱼翅”等绝技。
李跃华几回对媒体谈起他的教师时，总是把教师的特色记得十分细心。
“黄先生的特色就是下细（细心的意思），来得慢。叉烧鸡必定要用猪网油渐渐烤。干烧鱼翅，鱼翅要煨两三次汤，然后用洁净纱布包起，再与鸡、火腿、干贝煨，做这道菜要花七八个小时。”
尔后几十年间，李跃华吃苦磨砺，在川菜界锋芒毕露，成为一代名厨。在小竹林、公民大礼堂宾馆、重庆饭馆、跃华饭馆（以其姓名命名）等闻名饭馆主厨。
后来，他还奔赴我国香港、美国新泽西州任酒楼主厨，做出了一些川菜名菜。
他的经典：

一道“咸菜什锦”声名鹊起
李跃华被餐饮界誉为一代宗师，堪称重庆厨界权威。
凭着自己的吃苦钻研，早在1959年，他就被重庆市政府评为最年轻的“市管厨师”，1978年被四川省政府第一批命名为“特级厨师”。1981年，他担任我国烹饪协会第一届理事，并屡次担任重要会议、外事活动的饮食烹饪，被誉为重庆厨界权威。
真实让李跃华声名鹊起的，是在1983年。
1983年11月，全国上百位厨师聚集京城，参与全国首届烹饪大赛——“全国烹饪名师技能扮演判定会”。
在这次大赛上，李跃华总共做了4道菜，别离是“百花江团”、“鸳鸯海参”、“干烧鱼翅”、“咸菜什锦”。其中，“咸菜什锦”这道菜技惊四座。
这道菜包含盐水白豆，胡萝卜旋儿，泡红椒，蒜泥黄瓜，红油菜头，香油榨菜，鱼香油菜卷，怪味花仁，麻酱笋尖等20种咸菜，别离用了植物的根，叶，果实等不同部位，来源于腌菜，泡菜，酱菜，风干菜，凉拌菜，叶渍菜，油酥菜等不同技艺。
评委的说法是：这道菜展现了天府之国的富庶，也将大厨技艺平中见奇，真实做到了返璞归真，充分说明川菜“一菜一格、百菜百味”的风格。
他也因而成为巴蜀进京仅有荣获“最佳厨师奖杯”的选手。
赛后，邓小平把李跃华找了去，亲热地喊他“老乡”，还请李跃华做了豆腐烧鲫鱼、麻婆豆腐、干烧鱼翅、鸡豆花等四道家园菜，中午拿来请客客人。
从此，李跃华“川菜权威”的名号就传开了。
回到重庆后，他本来地点的山城副食店就以李跃华的姓名命名，改为了跃华饭馆。
随后几十年，李跃华取得了餐饮界的各种荣誉以及全国劳动模范、市级劳动模范等等，还著书，可是他依然默默的在自己岗位，70多岁了还在站台炒菜。
李跃华总结本身经历写出的《跟大师学做经典川菜》。
他的境界：

被誉为大工匠，容纳大度终身谦和
说起这位餐饮界的权威，我国烹饪大师张正雄深有感触。早在上个世纪80年代，张正雄和李跃华从前在国家川菜训练点味苑同事，并共用一个炉子。
张正雄满含厚意的说，在味苑同事一年多，李大师的教导，让他受益终身，大师终身淡泊名利，为人朴素，师德和厨徳都十分高尚，是一个大工匠，至今无人逾越。
“从事厨师作业10年，是爱好，30年是寻求，一辈子是执着，他用终身来践行了他的执着、寻求与酷爱。”承受记者采访时，张正雄说，李大师一马当先带的学生，不争名夺利、低调做人，赢得众弟子和同行的尊重。
“师傅不分门派，终身谦和，对一切同行都十分热心，不保守，他的职业道德和人品，遭到业界同行的称誉。”李跃华大师第十个弟子、原璧山饮食公司后厨担任人、本年72岁的舒朝荣大师通知记者，教师常常劝诫弟子们，做菜就是做人，菜品看人品。
因而，在做一道菜时，无论是大菜仍是小到一份咸菜，他都要亲自选料，一丝不苟，不适合的资料，坚决不要，也绝不偷工减料，也正由于如此，他才能把咸菜这样一道川渝大地最一般的菜品，做出咸菜什锦这样的千古名菜。
晚年的李大师，每天的独爱就是逛菜市场、做家常饭。
他的奉献：

麻婆豆腐经他改进端上了国宴席
现在，李大师的学徒满天下，他们都已经是各大企业掌勺的名厨大师了。
李跃华大师的儿子李祖兵通知记者，说起父亲的奉献，那可能就是他为川菜烹饪界培养了许多的名师大厨。但父亲终究有多少弟子，他也不知道。仅仅逢年过节，父亲的许多弟子就会从全国各地赶回来，跟父亲团年，在父亲80岁大寿时，全国各地的弟子还赶回来，为父亲做寿。
说起对烹饪范畴的奉献，重庆烹饪协会会长王顺海表明，除了大师的人品，大师还从前出版《跟大师学做经典川菜》，他的川菜烹饪技艺也是留给重庆烹饪界的一份珍宝。
他说，大师能够把一个一般的食材做出人间甘旨。一道川渝两地民间一般的麻婆豆腐，经他传承、改进和创新，端上了国宴席，这十分了不得。
送行的人群中，除了他的亲人和弟子，还有四川的烹饪同行，“作为同行，他确实是咱们敬仰的一代宗师。”这样的话，出自成都川菜大师熊绍凌，他代表四川川菜教师傅传统技艺研习会，也来送李大师最终一程。
他说，李大师终身朴素无华，为川菜烹饪同行做出了表率，也培养了十分多的优秀弟子，为川菜的创新和传承和传达，做出了巨大奉献。