做酱菜有以下步骤：第一先腌渍；第二腌制品改切、清洗、脱盐、控水；第三酱渍。这只是大概的步骤，从蔬菜到酱菜成品约有30个细环节左右。

不晓得你说的怎么样盐酱菜，是不是第1个步骤啊。怎么样泡菜？家子的腌法与工厂的腌法不同的，最关紧的是盐份的运用量依据菜蔬的品类、保留期的参差用量是不同的。

请您提出问题在说的清楚些，太笼通了。酱菜的加工很复杂的，若是家子做的话请你说做啥子样的菜蔬我在具体的应答。