优质酱菜制作精细

　　酱菜质量的好坏与选料是否精细、制作是否严格分不开。北京某知名酱菜生产厂家的销售人员介绍，酱菜腌制的好坏，与酱本身质量有很大关系。该厂是自制黄酱和甜面酱，黄豆要求是粒大、饱满、色黄、皮薄、油性大。白面选用黏性大的一等小麦，特别适合制作甜面酱。在制作酱菜过程中，有一整套严格的操作规程。从产品原料进货到生产工艺的各个环节都严格把关，在一些产品的关键环节上仍保持传统的制作工艺，确保了酱菜的质量。

　　据了解，目前一些生产厂家非常注重酱菜品种的开发，在保持传统酱菜品种的同时，又开发出符合现代人口味的低盐、低糖、清淡、营养型的产品。在包装上，也向多元化发展，逐步开发出真空袋装、不同规格瓶装以及礼品包装酱菜等。

据了解，目前许多酱菜的生产厂家都在发展蔬菜小包装生产技术，通过科学的加工方法，在生产过程中注意采用新鲜蔬菜，通过酱制等工艺流程，再经切分、调味、包装、杀菌等工序，同时对酱菜的包装进行改进，提高小包装酱菜的档次，在保持酱菜的色香味，并延长产品的保质期的前提下，使产品即使不含防腐剂，保质期也能达到６个月以上，而且可根据消费者需要配制不同的口味。