关于魔芋素食的制作技术

我是新入行的，素食比例是1：25，做出来的产品硬度不好，缩水20%，恳请行内高手多多指教！

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比例是对的，素食工厂做的都有加小苏打，韧劲比较好。还有吹风面和切面的韧劲也不一样。用玻璃片，四边围起来，倒入魔芋，凝结后的口感会比较好。