致癌“黑名单” 泡菜腌菜均榜上有名

夏天到了，很多人吃饭没胃口，许多人家的饭桌上离不开腌制的小菜，那个最下饭了。看着这美味可口的泡菜真真是食欲大振啊！

色香味诱人的泡菜

可口的泡菜
但最近网上流传的“十大致癌食品黑名单”中，腌菜又被列入其中。这个帖子说，“几乎所有的腌菜和酱菜都含亚硝酸盐。亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。亚硝胺主要会引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等”。
要按照这么说，我们还能吃可口的泡菜和腌菜吗？那到底什么是让我们要远离腌菜？
致癌物质——“亚硝酸胺”

　　腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。

　　在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。

　　食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。

　　例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。

　　腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。
看了这些之后，相信对腌菜和泡菜中会危害到人体的亚硝酸盐会有一定的了解。我们不是不能吃泡菜和腌菜，只要有节制有量，照样可以过得更加幸福。
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