日本人长寿的秘诀：米糠酱菜

日本人爱吃各种发酵的食物，传统的米糠酱菜就是其一。精制大米时的副产品米糠，实际上含有多种营养成分，用乳酸发酵的米糠腌制蔬菜，更是美味又健康。

【吃了米糠 duang~】

预防感冒、控制体重、消除便秘、调节激素分泌、美容效果佳、预防糖尿病、预防癌症。

在日本，几乎家家都会做米糠酱菜，一坛米糠甚至可以传承几代人。把处理过的食材埋进米糠，长则二三日，短则几小时，便可得到美味的腌菜了。让我们动起手来，学做米糠酱菜，感受这种传统腌菜的魅力吧~

【材料】

- 米糠2kg，根据容器大小调节，用大锅炒热备用；

- 盐约250g，约为米糠量的13%；

- 干海带、干辣椒、大蒜、生姜适量，根据个人口味调节，也可依喜好加入一些干虾米等；

- 蔬菜余料；

- 密封容器；

【做法】

01  用1.5~2L热水将盐溶化，边倒入米糠边搅拌，也可以使用打蛋器。

02  将调味食材放入米糠，混合均匀。

03  这时可以稍加入一些啤酒、酸奶等加速发酵。

04  将提供养分用的蔬菜洗净，撒上盐后静置10分钟左右，控去表面水分。

05  把蔬菜充分埋进米糠，直到看不见为止。

06  压平表面，刮去侧壁上多余的米糠，盖上盖子，置于阴凉处保存。

07  第2天开始，每天开盖充分搅拌，将底部米糠翻上来。

08  约1周后可取少量米糠尝味，足够的咸味加上微酸是成熟的标志。

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