酱菜（咸菜）好吃的标准是什么？

从小吃外婆腌制的酱菜长大，后来外婆年纪大了，就没腌制过，家里的咸菜基本在市场上购买，吃过的牌子多了之后，发现味觉貌似被混乱了，都有特点，但是都不经典（老干妈除外）。一年前开始研究好吃的酱菜要具备什么才算得上精品，以下部份是个人的看法，说的不对希望各位大大指正和多多包涵。
1.冬季研制的酱菜，日照比较充足.
2.原料不能太嫩，也不能太老.
3.发酵期3-4个月，最好用陶罐作存放.
4.出坛后色泽鲜亮.
5.口感酸甜带脆.
6.不能有酒味.
其他的看看各位大大能不能帮研究研究