有哪些好吃的酱菜，对身体的影响？

偶尔很喜欢吃酱菜，觉得这种天气来暖暖的粥加上比如是乳黄瓜、酱小茄子之类的酱菜真是太美味了。
小时候外婆会准备一些好吃的酱菜，昨天忍不住新买的乳黄瓜和酱小茄子到了，起来煮一大锅粥，突然好奇，吃酱菜对身体有什么好的或者不好的影响吗？
用高中生物课本的知识来回答就是，由于酱菜经过了发酵，亦即微生物把蔬菜里的有机物转换成无机物，如蛋白质转换成氨基酸，多糖转换成单糖;而大分子物质转换成小分子物质的好处是人体更易吸收。其次，酱菜中富含乳酸菌等益生菌，可帮助消化。再加上酱菜的美味，使人心情愉悦加之不可估量。
然而酱菜是腌制食品的一种，也就是说里面氯化钠含量高，亚硝酸盐（公认的致癌物质）含量也相对未腌制蔬菜较高。而在腌制过程中，蔬菜中的维生素几乎都被破坏了，导致营养价值下降。
综上所述，少吃怡情，多吃伤身。
本人大一新生，见识浅薄，大牛们轻喷。