吃货必备|酱菜里的夏天味道，这些好货你吃过几种？

人到夏天，就没什么胃口，饭菜也偏爱简单。
于是煮些清粥，再开几瓶酱菜，就算是夏季佳肴了。
这可不是将就！因为夏之味就在这些冰冰的罐头和酱菜里啊！（听说底下有彩蛋…）

 罐  头 

豆豉被浸得油黄发亮，鲮鱼片也是硬邦邦的，这盒貌似与美味相去甚远的罐头，却是本尊君儿时过泡饭的佳肴，味蕾上的美好记忆。虽然厚重的咸味几乎遍及了罐中每处，干吃很快会发齁，但一配上饭，简直是天作之合了！究竟是米饭冲淡了盐渍的咸味，还是盐渍润色了米饭的寡淡，根本不重要了！（不过出于健康考虑，还是少食为妙）

出身深海的金枪鱼，营养价值非常高 (妈妈再也不用担心我吃罐头而没营养了）。因需远洋捕捞，一出海又是几个月，所以大部分打捞上的金枪鱼只能冷冻，最终被做成了鱼罐头。在制作方法上分水浸和油浸，水浸清爽，油浸浓郁。东远是水油混合，呈块状，所以咸淡适中，夏天吃也很合适。作为新晋下饭速食，米饭、面条、切片面包，它全都能hold住，而且在蔬菜色拉上盖上金枪鱼块，像是“化腐朽为神奇”，吃草都觉有滋有味了！
 

 酱 

夏天不来点辣的，简直送不下饭！但川酱太过猛烈，相比之下，徽派的辣酱就更符合南方人的口味了，辣味不重但不失辛香，不仅能过上一把瘾，也能让舌尖免于受罪。说到这份上，必须搬出胡玉美和他的豆瓣酱了。蚕豆磨得很细，再与辣酱混合，放入44度封缸酒中，最终成品浓稠而鲜香，看着食指大动，眼睛都红了！
 

吃不了辣口的朋友，这罐神酱在向你招手！依旧是老字号，同样也是好评如潮。特色在于其本身是微甜鲜香，辣味几近于无，拿来直接拌饭是原配；兴致高的时候，拍个黄瓜、炒个野菜也都能用上，而且一旦嗜之，便不可一日无此酱，会上瘾啊朋友！

安徽马鞍山的土产，曾一度因为人气太旺而引起争议。但本尊君是个实在的人，撇开这些有的没的，就说这酱本身，性价比真的高。牛肉大粒，货真价实，作为下饭的酱料也不觉得荤腥油腻。因为牛肉粒份量足体积大，做炒饭炒菜也能够驾驭。这一下锅，立马香味扑鼻，诱人的很！

（炒饭和炒菜）

 菜 

饭扫光，顾名思义，就是能将碗里的饭一扫而光，简单粗暴。之所以能达到这样的效果，除了咸鲜之味，还因为内容比较丰富，菌菇、萝卜干、大头菜、笋干云云，不会吃得单调无趣。饭扫光的家族发展壮大，野蕨、香菇、竹笋、什锦…选择繁多。下班回家，打开冰箱，只问：今天吃哪个口味？

像本尊君，喜欢萝卜丝，又喜欢宝塔菜的，那就必须来瓶什锦一网打尽了。什锦的花头多，虽然同在一瓶酱汁中，每样的味道早已无差，但心理暗示下总是觉得什锦的口味甚是丰富。这里推荐扬州的四美(即三和四美)，咸口是主导，掺杂了些甜津津的滋味，正是过泡饭的开胃小菜。

牛蒡别名东洋参，有营养保健的价值，在日韩家庭的餐桌上出镜率很高。作为徐州特产，这个牛蒡菜绝对是酱菜里比较前卫的，质地细嫩，酱汁烧得很入味，做一味下饭小菜，赞的没话说。不过平日里很少能在超市里照面，本尊君只在线上找到过它的踪影。

北京的老字号品牌，虽说是甜酱，但还是以咸味为主。内有黄瓜，藕片，花生，银苗，姜丝等等，比什锦菜的内容丰富，口味更重一些，但不辣也不腻，改良过后酱汁的咸度也缓和了许多，一碟脆口清爽的小菜，夏季喂饭再合适不过。

 其 他 

最让人选择困难的还是素有“中国奶酪“美称的腐乳。五花八门的口味摆满货架，各家有各家的特色。咸亨的偏厚偏干，王致和则更侧重咸味。三和四美的白方一直是本尊君偏爱的一款，比较软糯湿润，米酒味更浓，甜味也更重一些。然近期初尝了火腿红方后，发觉之前都逊色了，并不多的火腿丝虽只起点缀作用，却像是增加了腐乳的鲜美，使它比白方更有味，筷子轻轻一推便能抹开，拌饭就粥抹馒头，都是不花功夫的绝配。

（另附 腐乳的花样打开方式 使劲戳大图 !）

听这名字是不是特别陌生？但如果告诉你它就是麦当劳巨无霸里那个味道出挑的酸黄瓜，是不是一下子亲近了许多？战斗民族的酸黄瓜在外型上与我们的乳黄瓜(酱瓜)有些类似，只不过在经乳酸发酵后，味道上偏重于咸酸味；而我天朝乳黄瓜则用酱渍发酵，味道上主张咸中带甜，有酸味就不对了。酸黄瓜的吃法很随性，未必非得就着大荤大肉，它独特的酸爽气质，干吃也是非常下饭的。

芝麻，碎海苔，再放些鲣节，拌之以蛋黄粉，立刻摇身变成了海陆双栖、荤素具备的高逼格副食品。江湖人称“饭の友”，岂能不下饭？香松粉起源于熊本县，因为好吃且不失滋养的功效，所以得到追捧并“发扬光大”。不仅管下饭，许多饭菜中都有香松粉的身影出没，作为点睛，又能提个鲜味，何乐不为。说到底，还是香喷喷的撩拨人心。若有雅趣，也可以自己动手制作。