其实无论是东北饭包、干豆腐卷仍是蘸酱菜，用的食材都差不多，只是方式不同罢了，带来的口感就有了些微的差异。其间的东北大酱如果买不到，也可以用黄酱、豆瓣酱之类替代，但最好用东北大酱，那才是贼拉地道的：）东北干豆腐，在北京叫做豆腐皮，我仍是喜欢叫干豆腐。真实叫豆腐皮的应该是做豆腐时上面结的一层皮，就是北京叫 油豆腐皮的。而相对于水分许多的东北大豆腐，也是就通常说的北豆腐而言，我觉得没有比叫干豆腐更切当的了，东北话向来简单明了。

1、 鸡蛋打散，东北大酱加少量清水调匀，锅中油热后，倒入蛋液用筷子划散、凝结，倒入大酱汁，翻炒均匀成鸡蛋酱；

2、 黄瓜、尖椒、香菜、香葱洗净切等长的段，蒜切薄片，干豆腐洗净切成大小适宜的长方形块；

3、 将干豆腐铺好，摆上黄瓜、尖椒、香菜、香葱、蒜片、鸡蛋酱；

4、 把干豆腐卷起来，可用香葱或香菜打结固定，不固定也可。