1. 这次就用了三种菜，是因为这是全家最喜爱的三样，为免吃的时分还得挑，爽性不要其他了。有的人家喜爱八宝酱菜，各种硬质菜类都能够腌，像花生、花菜、莲斑白、藕、萝卜、莴笋、青椒、黄瓜、甘露……横竖菜多了，盐和酱油的量必定也要随之添加。
先把菜洗净，该去皮的去皮，用波浪刀切成条，下5克盐翻拌均匀，腌制6小时以上。现在天气热了，冷藏吧。想起来了就去翻拌一下，使它们出水更均匀。

2. 腌好了，倒掉盐杀出的水分。把蒜切片与菜混合在一起。

3. 把250毫升酱油倒进小锅，放入姜片、八角、花椒、香叶、小茴等香料，量不多，有点就成，喜爱什么料就放点，不拘。上火煮沸，调成小火，参加一块红糖、2勺醋、1勺牛肉粉或鸡精。小火加盖煮5分钟，关火，放凉。
留意，如果预备腌制较长时刻，最终要在酱油里参加一大勺素油，再煮2分钟，油能够协助防腐。我是预备爆腌就吃，没加油。

4. 把放凉后的酱油汁倒入菜里，拌匀。如果预备腌制较长时刻，就密封冷藏保存。有的人会在装瓶之后再倒一勺白酒进去，也是为了防腐。我是转天就开吃，所以就用砂锅了，只要没有生水生油就能够了。

5. 得咧，第二天就能吃啦。这个菜超简略，腌制的香料和糖之类的，满是凭个人爱好随意就好。主张仍是爆腌就吃吧，三天吃完的量。究竟腌时刻太长的菜，家庭制造仍是难以保证它会不会坏。