大蒜,别名有胡蒜(崔豹《古今注》)、独蒜(《医普济方》)、蒜、大蒜头、荤菜等.大蒜培养历史悠久,据载已有两千多年历史,由西汉张骞出使西域时带回内地,因比内地小蒜个大,故称大蒜.大蒜在我国和国外用来食用和看病的历史悠久,有"地里生长的青霉素"之称.古埃及学者普利尼就知道用大蒜可治61种疾病.古印度人也经常吃大蒜,以为能够增进智力,使人们声音坚持洪亮.大蒜既是可口的蔬菜,又是甘旨的调味品.

  说起大蒜的由来,还有一个奇特的故事.传说,好久好久以前,在河南登封有一座竹林寺,寺中有个小和尚,名叫龙啻,后来静心修炼而升天,玉皇大帝命他看守御花园.有一天,龙啻到瑶池去玩,看到金花仙姑在采蒜果,龙啻看到此花金光灿灿,香味诱人,他就恳求仙姑给他几瓣,拿回去种在御花园里.仙姑不允,龙啻就偷拿几瓣而去.当他刚出瑶池,俄然听到仙姑的哭声.回头一看,原来足王母来查花,发现蒜果上缺了几瓣,王母以为他俩私通,违犯天规,拿起拐杖就痛打仙姑.龙啻见此种状况,马上回去跪下,说足自己的不对.王母见了龙啻更足气上加气,又打龙啻,在紊乱之中,不知谁踢翻了蒜果花篮,蒜果一会儿全部落入河南省密县超化寺内,蒜果被摔碎人土.王母一看,蒜果不见了,更足怒气冲冲,就命人将龙啻和金花仙姑赶出南天门,落入凡俗.从此,他俩都变成了清泉.后来,蒜果在土中生长起来,被人们发现后,就用清泉的水灌溉.从此,大蒜就在人间传达开了.为了和小蒜有所区别,就起名为大蒜.所以后来人也说大蒜最初种植在河南省密县超化寺内,有超化大蒜之称.

  大蒜有白皮蒜和紫皮蒜之分,独头蒜和多瓣蒜之别,药用以独头紫皮蒜为佳.据分析,大蒜有蛋白质、多种维生素和矿物质,鲜蒜含有大量蒜素,还有一种抗菌广、毒性小的杀菌素.常食大蒜,能够防止肠炎、痢疾、流脑、感冒、气胥炎及百日咳等疾病.医学研究证明,大蒜还能下降胆固醇和甘油三脂的含量,能有效防止冠心病的发生,并且有降血糖、降血压的成效.大蒜所含的挥发油使大蒜具辣味和特臭,内含的蒜辣素可影响胃液排泄,增进胃口,协助消化.《本草纲目》载：味久不变,能够资生,能够致远,以臭腐为奇特,调鼎俎,代醯酱,携之旅途,则炎风瘴雨不能加,食谒腊毒个能害,夏日食之解暑气,北方食肉面,尤不可无,乃,《食经》之上品,日用之多助者也.

在日常日子中,不少人有食大蒜的习气.如有些人常食生大蒜,每日进餐前食用2-4瓣,能够防止流行性脑脊髓膜炎.也有人喜食糖醋大蒜,大蒜以糖醋浸2-2月,每食数粒,并饮糖醋汁,能够防治高血压病.也有人用大蒜煮花生油汤,取大蒜20克,调以花生油煮汤食,可用于肝硬化腹水.也能够用大蒜煮粥,对肺结核患者大有裨益.

现在市上有售大蒜丸,经过实验,以为服用数月,能够下降胆固醇含量14％,还能下降血液的凝固性,然后可  以防止心脏病发生的中风.大蒜能影响脑垂体控制一部分内排泄腺的功用,调理人体脂肪和碳水化合物的消化和吸收.每日生食大蒜5克,便能阻挠脂肪酸的胆固醇的组成然后到达瘦身效果.大蒜内的蒜氨酸体外抗氧化活性优于人参,实验证明,大蒜能激活人体巨噬细胞的割裂繁衍功用,如每天食用半个丁香巨细的生大蒜,就能发生抗癌效果；若煮熟食用,则其剂量需添加9倍才能起到相同的效果.还有些专家提出,将大蒜切成很小的碎块,放进加热的橄榄油内,用它烹调其它食物,能添加大蒜对人体的维护效果.但需注意,久食大蒜可能伤肝损目,凡阴虚火旺者,以及目、口、齿、喉、舌诸病,应忌食.煮炒米苋或空七l莱,加些蒜末别有风味更可口.冬天吃蒜泥羊肉能够抵挡寒冷,足很好的抗寒药膳.其制作方法：取瘦羊肉1500克、大蒜100克、葱10克、生姜10克、食盐5克、料酒15毫升.羊肉洗净切成2至8个小块.大蒜去皮捣成泥.将羊肉氽一下,晾凉,同蒜、姜、盐、料酒腌1小时,切生长4厘米X 2厘米的长条.锅内加油烧沸,将羊肉丝炸干水分捞出,锅内留油少量,下葱、姜煸出香味,下酱油、白糖、奶汤、蒜泥,再放进羊肉,用中火煮到汁收干时下味精,撒上芝麻,翻匀即可食用.它有字I、脾益气,温中暖下,适用于反胃、朝食夜吐、夜食朝吐等症.住地湿润、水职业工作人员食用,能免受湿邪.