1. 挑选中等巨细紫茄子三四根，洗净去掉上面的杆。

2. 将茄子用手撕成这样的短条状，一根茄子竖着拿在手里，拇指从中间穿过向两边撕，剩下的按照这个办法重复数次即可，不要撕太宽，欠好入味儿。

3. 锅内倒入比炒菜的量多一点的豆油或许花生油烧至七八分热，倒入撕好的茄子，然后翻炒几下转小火，开端反复翻动煎，切忌不要大动作翻动茄子简略散碎。煎至图片中的姿态然后乘出放置备用。

4. 切葱末和蒜末香菜段备用。

5. 锅内放少数油，参加葱花爆香，将大酱倒入锅内，再参加香菜段，翻炒数下 然后参加很少的水翻炒。

6. 翻搅数下之后将煎好的茄子倒入锅中一起翻炒，转中大火，此刻参加蒜末翻炒，可放入鸡精也可不放依据口味添加即可，然后放入少数淀粉勾芡即可出锅，上面撒点香菜稍作装点，绝对是饭桌上又简略又超级受到好评的菜系。

7. 成品出锅喽，我小妹妹正在上五年级，很挑食，最讨厌吃茄子，这道菜她吃了足足两三碗米饭，还在等什么 这么简略好吃的菜 赶紧测验吧！