熏冬瓜干酱菜的做法：

 
1、冬瓜外皮檫洗干净，然后对半切开，去籽，然后切条，暴晒2-3天。

 
2、准备熏冬瓜，先把木炭烧着后表面放糠（稻壳，花生壳，茶叶撒在炭火上面会冒很多得烟），摆上铁网再把晒的冬瓜平铺摆好放在铁架网上，不要离火源太近容易焦。盖上布，烟不显露，冬瓜熏制表面黄色熟了就能够。晾凉后洗干净持续（2-3-天）晒制表面没水份，再把冬瓜切片铺开暴晒（1-2天），晒好后装盆加盐拌开腌制。

 
3、蒜头和生姜，辣椒切碎，加烟凉拌腌制3天（提早做好），把过程2晒好的冬瓜和腌制得辣椒酱一同搅拌平均，装罐封油密封保管。

 
4、全部弄好之后，腌制半小时后就能够吃了，脆脆的辣的。