食材；北京大菜瓜  一小块 120克、 榨菜一块 120克、香干一块 120克、杭椒120克、切碎的葱花15克、姜末10克、鸡粉2克、黄汤10克芝麻油5克、美极鲜酱油3克、烹炒调制油20克。

1.大菜瓜、榨菜、香干、杭椒、切碎的葱花、姜末、鸡粉、黄汤、芝麻油、美极鲜酱油、烹炒调制油。

2.先把菜瓜切丁、榨菜切丁，而后放入清水中泡在水中一钟头洗净备用。

3.把香干切丁备用。

4.杭椒切丁备用。

5.锅中放适量油烧热，下入葱姜炝锅，下入葱姜爆香后倒入香干煸炒。

6.把香干炒至微黄再倒入酱瓜和榨菜煸炒。

7.把酱菜的水份炒至蒸发后烹入少许黄酒，再滴入几滴美极鲜酱油炒匀。

8.最后下入青杭椒丁用大火翻炒均匀，炒匀后撒少许鸡粉提鲜。

9.再滴入几滴香油便可出锅。

10.此款小菜配粥下饭都可以。

温馨提示；

1、炒酱菜使用老北京六必居或天源酱制的大酱瓜最为好吃，物美价廉酱香浓郁。

2、酱菜和榨菜在使用前一定要把其咸味儿浸泡掉，再用清水洗干净才可使用，吃起来既爽脆又不咸才好，炒的时候可不必再放盐，由于浸泡后的酱菜多少还会带有少许鲜味儿，因此只用少许调料提鲜即可。

3、炒酱菜最好用旺火暴炒比较好，这么可维持其脆爽，也可维持杭椒的翡绿。

4、因为酱菜的营养价值不高，放少量杭椒可增加其维他命的含量，鲜辣子里边的维他命含量是颀长的，那里面的各种维他命要高于其他的一点菜蔬，夏天吃些青辣子既增进食欲又下饭，还可以祛湿。 大炒勺的这款京味儿喝粥小菜“香干尖椒炒酱菜”就做好了。

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