酱姜自制法                                                  

取500克嫩姜，刮净外皮，在清水中浸泡片刻，滤干后加50克盐拌匀，腌渍 

3天，滤去盐水，再放入酱油中浸泡6天即成酱姜。 

              芥菜头腌制法                                               

将500克芥菜头削去老根，洗净晾干后入缸，加125克盐、150克水，每 

天搅动1次，1个月后即可食用。 

                  韭菜花腌制法                                                 

将125克盐、2．5克明矾、10克鲜姜捣成细末，再将500克韭菜花洗 

净沥干，切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精，搅拌均匀，加盖密封，每天搅动 

2次，7天后即成。 

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