几道可口腌菜制作方法，小编与你分享

　　很多人喜欢吃腌咸菜或辣椒，尤其是喝稀饭的时候来点就更好了，说到这里小编都有点流口水了，好吧，回到正题。但是你发现翻遍查遍整个网络就是没有周全的介绍。有的人会于是到超市进行选购，但是随着人们生活水平的提升，大家都知道食品厂加工的产品大多有很多化学物质，为了单纯做的漂亮或者想要让口感更好，结果让我们不放心。天然的腌菜成为人们可望而不可及的梦想。经过这几天的总结，小编倒是把我公司纯天然的几道可口酱菜进行了技巧整理，下面时间里就和大家一起分享吧。
　　首先先为大家介绍一下什么是腌菜和泡菜，腌菜就是泡菜。二者只是城乡差别：城里叫泡菜，乡里叫腌菜。泡菜不是腌菜，腌菜不是泡菜。就是因为城乡有别，才有了真假高下优劣之分。泡菜求的是急功近利，用化学药剂泡上一个晚上，就端出来给人食用，对身体损害较大是浮躁城市生活的写照。
　　好了到这里进入正题：
四川泡蒜的加工

蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。

五香糖醋蒜的加工

蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤，蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。每天转缸两次，隔天开缸散气4－5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。
 
原料:新鲜豆角、长辣椒、盐、水
数量：豆角一把、长辣椒两个、盐三勺、水以可以淹过豆角为准
做法：第一天晚上把水烧开，把洗净的豆角和长辣椒放进开水里烫，直到水冷，捞出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成丝，放在容器里，根据量的多少，放些盐，拌均匀后如果天气很热就放进冰箱保鲜区里。第二天早晨放些油在锅里翻炒几下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。
　　
腌大蒜
选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。
　　　腌菜就像客家人煲汤讲究文火细煎慢熬体现的是一种真功夫一门学问。一坛腌菜从制作到成熟需要借以时日。没有半月以上的时间是腌制不出来的。腌制的时间越久腌菜越是晶莹剔透越是味道浓郁纯正。腌菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同。
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