夏天胃口不好，教你自制酱菜

 每到夏天大家是不是都有这种感受，吃什么都没胃口，尤其是对热的食品，于是想找点开胃酱菜尝尝，苦于自己制作工艺有限，就来到了超市。于是你有点傻眼了，这么多种类你该怎么挑选呢？万一买回家不好吃，不是自己想要的口味怎么办？
　　 我公司作为酱菜领域专业销售厂家，自认为有责任为大家讲述一下关于如何挑选酱菜？还有就是我们何不自己为自己制作美味可口的酱菜，一边吃着自己的食品，还能体味到其中带来的成就感，何乐而不为呢？
   说了这么多终于到今天的正题了，今天主要为大家讲解的是大部份人普遍喜爱的酱菜制作方法。
　　
萝卜酱菜
主料：白萝卜10斤、酱油4斤。
配料：食盐1斤、辣椒丝2两、姜丝4两、蒜片4两、白酒7两、白糖6两、熟食油2两、味精1两。
做法：
1.把萝卜切成丝加盐，然后把水控出来，放在篦子上凉1到1天半，再将凉好的萝卜丝，姜丝辣椒丝蒜片放入盆中。
2.把酱油倒入锅内熬开，然后将白糖，味精，白酒倒入锅内，放凉后倒入萝卜条即可。
海带酱菜
做法:
1.海带适量（最好是片状，而不是丝状的），用剪刀剪成3公分大小的方块，并取生姜数片切碎。
2. 在锅里倒入苹果醋、酱油和糖，煮沸后加入海带和生姜末，用小火慢慢熬。
3. 海带变软后，加入一点芝麻调味。
4. 45分钟后，酱菜就基本做好了，将其放入容器中，可长期保存。
蘑菇酱菜
1、腌坯
将蘑菇去杂洗净沥干，按每100公斤加盐10—5公斤的比例，将菇置盐水中，以浸没为度。密封腌1周，期间翻动2次，使盐分渗透均匀。
2、酱渍
起菇沥去盐水，入清水中浸泡一天，捞出晾干，然后装入酱缸，按每100公斤用甜面酱50—70公斤的配比进行酱渍，温度以20℃为宜。酱渍期间每天早晨翻搅1次，10天后即可出缸。味道鲜美，既可做小菜，又可做炒菜配料。
八宝菜腌制法
取腌黄瓜１０００克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各２５０克，腌甘露、腌姜丝各５００克，腌苤蓝２０００克，花生米７５０克。
先把腌黄瓜切成瓜条，豇豆、茄包切成条块，腌苤蓝加工成梅花形。投入清水中浸２～３天，每天换１次水。
捞出后装入布袋，脱水后，用５０００克甜面浆酱渍，每天翻动２次，１０天后即成八宝菜。
辣菜腌制法
将５００克腌萝卜切丝后用清水浸泡２４小时，换水２次，捞出沥去水分备用。
再将２５０克酱油、１０克白糖、少量味精和糖精、０．１克安息香酸钠调匀煮沸，倒入干净容器内。将２．５克麻油加热，放入１克辣椒面，炸一下即倒入酱油内。
再加１．５克姜丝、５克芝麻、２克桂花、１克黄酒，搅拌均匀，倒入萝卜丝。每天搅动２次，７天后即成辣菜。

    很多人一直搞不太清楚的酱腌菜与酱菜，以及泡菜三者之间的区别。
　　部分人持有这种想法，酱腌菜的菜是先经过腌制然后在用面酱或者酱油酱制，酱菜是直接酱制的。其实经过我公司多年来经验以及资料查询确实到，酱腌菜是腌菜和酱菜等的总称。今之酱腌菜产地甚多，遍及全国各地，四川等地的榨菜、四川大足酱菜、镇江酱菜、北京天源酱菜、扬州酱菜、北京六必居酱菜等，都是富有特色、驰誉中外的产品。
　　此外泡菜有一个密封发酵的过程，是大量厌氧菌比如乳酸菌等发酵的结果。酱菜则是用带味道的卤水、酱油等浸泡出来的，很少或者没有发酵的过程。山东味美斋食品有限公司专业生产各式酱菜，调味品，魔芋素食，酱菜,魔芋素食,酱菜厂家,酱菜批发,魔芋素食价格，一品梅酱菜，聊城酱菜首选山东味美斋食品有限公司！电话：0635-5269011  www.weimeizhai.com