酱甜生姜

原料嫩生姜5000克，甜面酱和黄酱各6000克，精盐2500

    克。

镧法1．选每年农历白露时节收获的优质鲜嫩生姜，择洗干

    净后掰成块，用4000克清水浸泡后除去姜皮，漂洗干

    净，用浓度为20％的盐水浸泡1天，再用22％的新盐

    水浸泡5天左右(此时由干生姜内的水分渗出，盐水浓

度下降，需及时加精盐调到22％)。

    2．将腌姜取出切成3厘米长、2．5厘米宽的片，放人清

    水中浸泡以降低咸度，然后将姜片立即装入袋中，投入

    装有黄酱的坛中初酱4天左右。

    3．倒出坛中的生姜并沥去酱汁，再放人装有甜面酱的

    坛中酱渍，每天翻动1次，夏季翻动10天，春秋季翻动

    15天，冬季翻动20天左右即可成熟。

特点色泽金黄，酱浓姜香，鲜嫩绵软。

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